Eine halbe Stunde hat’s gedauert, bis der Groschen fiel und ich rausgefunden habe, warum das frisch installierte mod_gzip auf einem Hostingrechner mit Apache1 nicht in der Lage ist oder keine Lust hat, PHP-Dateien zu zippen:
Die Zeile
mod_gzip_item_include mime ^text/html$
sollte eigentlich
mod_gzip_item_include mime ^text/html
heißen, denn PHP schickt immer Charset-Header mit. Darauf matched das schließende $ natürlich nicht.